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sábado, 16 de abril de 2011
HISTORIA DE LA FRITADA
La Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo frita.
Es un plato típico de Ecuador y sus orígenes se remotan a la época del colonialismo español, a principios de los años 1800.
La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas.
Se acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papa o papas enteras hervidas, mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, también se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común.
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| Plato típico ecuatoriano |
Las tradicionales de Doña Zita
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| Tradicionales Fritadas Ibarreñas |
Natalia Lara es una mujer amable y optimista. Lleva en ella uno de los mejores sabores de la Tradición de las Fritadas Doña Zita. Siempre cuida hasta el mínimo detalle para que sus clientes se sientan satisfechos.
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| Natalia Lara, "Doña Zita" |
La idea nace un 28 de septiembre de 1971, justo cuando la capital imbabureña cumplía 365 años de fundación y a las puertas de las 12 horas Marlboro, corridas en el circuito de Yahuarcocha; desde ese entonces lleva más de tres décadas sirviendo al público.
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| Cocción de Fritadas en su punto |
Doña Natalia y sus hermanos: Oswaldo, Wilo, Ester y Miriam, emprendieron esta labor que ya es una tradición en Ibarra.
‘’Su preparación no es difícil, pero requiere de paciencia, tiempo y hasta de buen gusto’’, cuenta doña Natalia, actualmente administradora de uno de los sitios de fritada más visitados en la cuidad de Ibarra.
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| Doña Zita preparando la fritada |
Para ella, el secreto de la receta, no solo está en las cebollas, el ajo y la sal. “Hay que respetar al consumidor y ofrecerle el mejor producto’’, afirma.
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| La atención al cliente es muy importante |
Durante 30 años de atención al público, una de sus anécdotas ha sido conocer a Alex Aguinaga, hoy director técnico del club Barcelona. ‘’Nos cogió de sorpresa, era una emoción indescriptible, incluso hasta la gente se sorprendió y empezó a pedir autógrafos, la visita a mi local ha sido de ídolos nacionales, gobernadores, alcaldes y ministros, los cuales han probado mi sazón.’’
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| Deliciosa fritada de Doña Zita |
Fritadas Rosita Elena
Las llamadas ‘’fritadas secas’’, son una exquisita tradición ibarreña. Comenzó hace 6o años, con el emprendimiento de doña Rosita Elena, una mujer que heredó su trabajo a hijos y nietos.
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| Sra. Marta Pineda (oriunda del Carchi) |
Marta Pineda y Ramiro Males, mantuvieron viva la tradición de las exquisitas fritadas secas. Ellos llevan en su negocio aproximadamente 35 años, poniéndole el toque secreto para seguir con la tradición de aquella abuelita.
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| Conocidas como fritadas secas o coloradas |
Para doña Marta, la preparación de este platillo es muy laboriosa, “No puedo descuidarme ni un momento porque tanto la fritada como el tostado se pasan y se me puede quemar”. A esta exquisita fritada se la conoce también como “Fritada Colorada”, porque su preparación es hecha con achiote. Los ingredientes que acompañan al plato son: fritada, papas y tostado; además del ají y una bebida gaseosa a gusto del cliente. Los mismos que son adquiridos en el mercado Amazonas y de vez en cuando en el mercado de Atuntaqui por Doña Marta.
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| Exquisita fritada de Rosita Elena |
La propietaria del local, piensa, que el negocio es desconocido por algunas personas debido a la competencia con las también tradicionales “Fritadas Amazonas”. Motivo por el cual prepara de 13 a 15 libras de carne diaria, mientras que antes preparaba entre 40 y 50 libras. Al día recibe la visita de 20 a 25 personas.
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| Cliente degustando la deliciosa fritada |
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